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PERCORSI ENOGASTROMICI:
Sagre e viaggi, pici e castagne
La Fattoria Pulcino organizza all'interno della propria azienda agricola un percorso
enogastronomico per tornare ai Profumi e ai Sapori della campagna toscana.
AD AGOSTO:
Sagra dei Pici di Montepulciano
Partendo dalla Fattoria Pulcino con un'esperta guida potrete degustare il vino
Nobile di Montepulciano con altri vini a Indicazione Geografica e prodotti tipici
fra i quali il Pecorino di Pienza, il Salame, la finocchiona, il Prosciutto di
Montepulciano, l'Olio extravergine di oliva e biologico in saporite bruschette
di propria produzione.
L'itinerario comprende la visita con degustazioni presso
la cantina cinquecentesca della Fattoria Pulcino con all'interno il mascherone
etrusco scolpito in pietra del II secolo a.C.; visita e degustazione nelle
Cantine Medicee; visita e degustazione nell'indimenticabile Citta' Sotterranea
degli Ercolani; visita e degustazione nella Cantina di Porta di Bacco con le sue
vinsantaie rimaste invariate nei secoli.
A pranzo vi aspettano i famosi pici,
lontani parenti degli spaghetti. Il verbo "appiciare", infatti, e' spesso usato
nelle cucine della zona di Chiusi, Amiata, Val d'Orcia e, naturalmente a
Montepulciano, dove significa fare i pici che sono una specie di spaghetti filati,
e' la parola giusta, a mano. La pasta e' quanto di piu' povero possa esistere in
materia culinaria. La tradizione la vuole infatti formata di sola acqua, farina
e sale. Le uova sono raramente tollerate, e solo per fare colore. Questa pasta e'
stata il nutrimento dei piu' poveri per moltissime generazioni che si
contentavano di condirli con pochissimo olio ed un trito di cipolla.
La
confezione dei pici richiede tempo e pazienza, questo lavoro era riservato una
volta alle massaie che li preparavano per il pranzo della domenica e per i
giorni di festa. Oggi sono un piatto prelibato e vengono conditi con vari tipi
di ragu' toscano, con pomodoro e aglio (pici all'aglione) o con cacio e pepe.
Un
viaggio tra i sapori e i profumi della nostra terra e i capolavori dell'arte
medievale-rinascimentale.
Menu' del ristorante:
- Crostini Toscani neri Salumi
della Fattoria Pecorino e Carciofi sottolio;
- Pici di fatti a mano in 3 salse: Ragu'
toscano, Aglione e Cacio e pepe;
- Grigliata mista e patate arrosto;
- Dolci caserecci fatti a mano;
- Caffe' e Digestivo;
- Vino di Fattoria Rosso e Bianco.
A NOVEMBRE:
Castagnata
"Per San Martino, castagne e buon vino". Cosi' recita il proverbio che, proprio
nei giorni di Novembre, vuole festeggiare l'11 di Novembre mangiando castagne e
bevendo buon vino. Tipicamente autunnale, in passato le castagne erano
considerate un dono preziosissimo della natura perche' potevano sfamare negli
inverni piu' rigidi, si conservavano a lungo, si prestavano a moltissime ricette
e addirittura venivano usate come moneta di scambio. I boschi venivano tenuti
puliti proprio in attesa della loro caduta, e la raccolta era uno dei momenti
piu' vivaci e allegri delle comunita' montane. Non solo: grande e antichissimo e'
il consumo che l'uomo ha fatto delle castagne: Virgilio nel secondo libro delle
Georgiche consiglia d'innestare il castagno sul faggio e nelle Egloghe ricorda
le castagne cucinate con il latte e mangiate con il formaggio.
Nel 1700 si
diffuse l'usanza di offrirle la notte di Capodanno come augurio di felicita' e di
abbondanza. La Fattoria Pulcino organizza in questi giorni una vera festa della
castagna che inizia la mattina e si conclude a sera quando il freddo e il fuoco
spingono verso la strada del ritorno per ricordare una giornata indimenticabile
e sincera. Il caldo e accogliente benvenuto al ristorante della Fattoria Pulcino
viene dato con una originale colazione a base di salumi di nostra produzione,
focacce calde appena sfornate, vino e latte, te e dolci casarecci pronti per
essere gustati nel salone della Fattoria.
Con tutta tranquillita' vi
accompagneremo nelle nostre Cantine, nel Museo Francescano con la visita alla
maschera del Sileno, figura della mitologia greca figlio di Pan e compagno di
Dioniso, divinita' benefica per gli uomini. Le portate tipiche della cucina
Toscana conquisteranno il vostro palato per il pranzo servito, accompagnato del
nostro buon vino Nobile di Montepulciano e dalle castagne, alle quali e' dedicato
l'intera giornata. La castagna resta uno dei piu' richiesti frutti autunnali,
estremamente versatile poiche' si adatta a preparazioni sia salate sia dolci.
In conclusione, ancora una volta madre natura ci offre un dono di grande valore
facilmente disponibile, e soprattutto un'occasione per passare una piacevole
giornata a contatto con le tradizioni e il buon mangiare.
Menu' del
ristorante:
- Crostini Toscani neri Salumi della Fattoria Pecorino e Carciofi sottolio
- Pici
al Ragu' toscano e Polenta alla boscaiola
- Brasato al Vino Nobile con Fagioli
all'uccelletto e Patate alla Badessa
- Torta Montanara con Vin Santo
- Castagne arrosto
- Caffe' e Digestivo
- Dolci caserecci fatti a mano
- Vino di Fattoria Rosso e Bianco
Per informazioni contattare il numero 339 1403162
Fax 0578 716372 - email:
fattoriapulcino@mailtrust.it
chiedere di Cecilia.
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